部分食品其屬性決定了只有在食品生產(chǎn)加工小作坊才能加工而成，才能保持其*的風(fēng)味，比如甜酒、酸菜、臭豆腐、腐乳等特色食品。某些傳統(tǒng)的小作坊食品若采用現(xiàn)代企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)線加工，其口感、質(zhì)地都會(huì)發(fā)生變化，反而失去了傳統(tǒng)食品*的風(fēng)味和意義，所以在科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的今天，“傳統(tǒng)工藝”、“純手工制作”、“土法壓榨”等宣傳詞仍舊是吸引消費(fèi)者眼球的一大亮點(diǎn)。
　　
　　我國(guó)的食品安全法律制度并不完善，目前還有部分無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品（尤其是半成品）未明確納入生產(chǎn)許可的范圍，讓生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者無(wú)所適從。農(nóng)村集市或墟場(chǎng)式的集貿(mào)市場(chǎng)仍處在一種比較寬松的管理狀態(tài)，經(jīng)營(yíng)無(wú)證食品的現(xiàn)象還大量存在，這使得食品小作坊的無(wú)證產(chǎn)品有了生存的空間。
　　
　　食品生產(chǎn)、經(jīng)驗(yàn)者的食品安全意識(shí)薄弱，是小作坊食品存在安全隱患的根本原因，提高小作坊食品質(zhì)量水平首先須從根本上提高食品生產(chǎn)、經(jīng)驗(yàn)者的食品安全意識(shí)。另一方面，消費(fèi)者食品安全意識(shí)的薄弱為小作坊產(chǎn)品提供了存在的空間，是“黑作坊”、“問(wèn)題產(chǎn)品”滋養(yǎng)的沃土。
　　
　　食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，隨著社會(huì)的不斷變遷，食品小作坊得到了快速發(fā)展，品種日益豐富，但其數(shù)量多、規(guī)模小、分布散、條件差等問(wèn)題也逐漸凸現(xiàn)出來(lái)，成為現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題。
　　
　　物料管理方面，食品小作坊購(gòu)進(jìn)物料隨意性大。食品小作坊普遍沒(méi)有相對(duì)固定的物料供應(yīng)商，購(gòu)進(jìn)原輔料、包裝材料前也沒(méi)有進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的意識(shí)，許多是需要即買(mǎi)，這家沒(méi)有那家買(mǎi)、哪家便宜買(mǎi)哪家。原輔料、包裝材料的購(gòu)進(jìn)后也沒(méi)有建立賬冊(cè)，出了問(wèn)題極難追蹤。食品小作坊的原輔料區(qū)和中間品普遍隨意堆垛，有的無(wú)貨架依地靠墻堆放，有的新貨舊貨、固體液體一起放，沒(méi)有標(biāo)識(shí)牌和貨位卡。食品小作坊對(duì)物料往往疏忽管理，常出現(xiàn)蟲(chóng)咬鼠害、發(fā)霉過(guò)期變質(zhì)的情況。
　　
　　質(zhì)量管理情況方面，食品小作坊物料及產(chǎn)品未進(jìn)行檢驗(yàn)。食品小作坊普遍沒(méi)有專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才和檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，對(duì)物料及產(chǎn)品無(wú)法進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。在市場(chǎng)上抽檢到食品小作坊產(chǎn)品，許多出現(xiàn)重金屬、農(nóng)殘和衛(wèi)生學(xué)等項(xiàng)目超標(biāo)的情況，部分還發(fā)現(xiàn)添加有藥物或其他非食用化學(xué)物質(zhì)。